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食为鲜—益鲜宝--HDT-SQ108C
 
 

------ 在鱼肉糜加工中的应用
一、作为碾碎鱼肉糜的冷冻保护物质
  益鲜宝SQ108C 含有稳定蛋白质结构和功能的生物保护物质,这已被酶、粘膜、泡沫稳定化蛋白质等许多生物系统证实。
  对阿拉斯加鳕鱼和太平洋鳕鱼调制碾碎的鳕鱼糜用益鲜宝SQ108C 替换砂糖和山梨糖醇进行了多次试验。试验结果证明益鲜宝SQ108C 具有有效保护冷冻物质的效果。
  在两次鱼肉糜试验中对益鲜宝SQ108C 的评价为:具有对阿拉斯加鳕鱼糜的冷冻保护效果。对照试验使用的市售砂糖和山梨糖醇混合物,在各种冷冻保护温度进行各种试验。同时还调制了添加磷酸和不加磷酸的样品,测定在不存在钙螯合剂和pH调整剂条件下益鲜宝SQ108C 的功能效果。此外,还调制了用这种碾碎鱼肉糜制成的人造蟹足和鱼糕,分别对比它们的硬度、弹力性、风味、色泽和制作的难易程度。
  在以后的试验中,又用太平洋鳕鱼调制了配以益鲜宝SQ108C 的碾碎鱼肉糜,然后对比各种不同配比益鲜宝SQ108C 与市售冷冻保护物质的差异。通过这些试验证明,益鲜宝SQ108C 与市售的砂糖和山梨糖醇混合物具有同样的冷冻保护物质的效果。由此断定,益鲜宝SQ108C 能够作为鱼类蛋白质冷冻保护物质。
二、益鲜宝SQ108C 对食物过敏反应症的影响
  近年来,食品过敏反应症患者有不断增多的趋势,社会期望研究出预防和治疗过敏反应症的对策。
  食物过敏反应症是由食物及其添加物引起的疾病,是人体对食物及其添加物中含有的过敏原(抗原)的一种免疫性疾病。过敏原通过消化器官的粘膜侵入体内以后,人体内产生了过度的免疫反应,由此人体产生了许多非正常现象,以及全身过敏反应症状。最典型的症状是下痢等消化道疾病以及全身过敏反应症状、皮肤和气管粘膜出现的反应症状。
  这次设计了一个食物过敏症的典型动物模型:延迟型食物过敏症的鼷鼠。然后研究益鲜宝SQ108C 对鼷鼠的影响。
  在经过两天腹腔注射免疫抑制剂(OVA)后,鼷鼠显示的症状为下痢,体重增加缓慢,特别是脂肪组织的重量明显低下,而且小肠粘膜发现形态变化,即绒毛长度降低;绒毛底板数减少;IEL数多;血中IgE浓度出现明显高值。预先投益鲜宝SQ108C 后再投OVA,则IEL数接近正常鼷鼠。这证明小肠粘膜上皮细胞受损伤的情况减少(益鲜宝SQ108C 的效果)。
三、益鲜宝SQ108C 与镁的相互作用
  开发益鲜宝SQ108C 的生产技术以后,对益鲜宝SQ108C 的性能和应用研究已经发现:益鲜宝SQ108C 具有防止淀粉老化、稳定蛋白质和抑制脂质氧化的作用等。此外,益鲜宝SQ108C 还有同钙和镁等发生相互作用的性能。
  这次研究了益鲜宝SQ108C 对从肉和蔬菜食品材料中溶出的无机盐元素的影响和效果以后,又发现了益鲜宝SQ108C 有抑制镁溶出的作用,从而抑制生成不溶性物质(苦涩味)成分并具有保持蔬菜成色的功能。
  1.抑制不溶性物质的生成 从猪肉和蔬菜溶出的不溶性物质(苦涩味)随添加的益鲜宝SQ108C 的量的增加而减少,但是含钙量几乎没有变化。由此可知,添加益鲜宝SQ108C 后自猪肉和菠菜中溶出的镁和钙发生了很大差异。
  2.蔬菜的叶绿素镁 在400毫升10%益鲜宝SQ108C 或砂糖水溶液中,加入20克菠菜鲜叶煮沸5分钟后,测定叶绿素中的镁的含量,结果发现加益鲜宝SQ108C 后菠菜叶绿素中镁残留量高,而且菠菜色泽保持良好。
  3.用核磁共振法分析益鲜宝SQ108C 与镁的相互作用 测定结果说明了益鲜宝SQ108C 与镁之间的相互作用与益鲜宝SQ108C 与钙和锶间相互作用的不同。益鲜宝SQ108C 会因碱土金属类原子的大小不同而产生不同的相互作用。当有镁共存的条件下,益鲜宝SQ108C 的结构有较大变化,由此说明益鲜宝SQ108C 与镁之间的相互作用要比与钙和锶之间相互作用强。上述相互作用之间不同的一个重要原因,估计是从组织溶出矿物质元素的抑制作用不同所致。
  益鲜宝SQ108C 是具有强持水活性的特质,有防止淀粉老化、抑制蛋白质变性和抑制脂质氧化等作用的功能性,在各种食品加工中有很大的用处,因而得到广泛应用。
  益鲜宝SQ108C 通过同镁的相互作用,已经确认有抑制不溶性物质(苦涩味)生成的作用和保持蔬菜新鲜程度的作用。通过上述研究以后,可以期望益鲜宝SQ108C 将会食品加工中有更加广泛的应用。

 

 

新闻录入:厦门泓大 更新时间:2006年7月3日  
 
 
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